CUSCUS AL FARRO

E OMBRINA MARINATA

dose per 4 persone

gr. 250 farina di semola

4 tranci di ombrina da gr. 200 cad.

gr. 100 farina di farro

2 peperoncini freschi, piccanti

3 limoni, una cipolla bianca

olio extra vergine di oliva, sale

Preparate il cuscus impastando insieme le farine di semola e di farro con l'acqua necessaria. Per la ricetta, lavate e spazzolate i limoni, premetene il succo e riducete le bucce a tocchetti. Raccogliete i tranci di pesce in un piatto, conditeli con il succo e le bucce dei limoni, i peperoncini spezzettati, privati dei semi, un filo d'olio, coprite il piatto con un foglio di pellicola e tenetelo in frigorifero, lasciando marinare il pesce mentre cuoce il cuscus. Quando sarà quasi pronto,soffriggete in poco olio la cipolla affettata a velo e rosolatevi i tranci di ombrina, irrorateli con la loro marinata, salate e terminate la cottura in circa otto minuti. Togliete il pesce, nel suo sugo insaporite il cuscus e portate in tavola tutto insieme.