FARRO CON IL PESCE

dosi per 4 persone

gr. 300 di calamaretti puliti

gr. 200 di gamberi sgusciati

gr. 300 di farro

brodo di verdura con osso spolpato

pomodori freschi a piacere

vino bianco secco

aglio, peperoncino, prezzemolo, basilico

olio extra vergine di oliva

Lavate bene il farro e lasciatelo in acqua per una ventina di minuti. In una casseruola imbiondire con l'olio extra vergine un peperoncino e l'aglio, aggiungendo i gamberi e i calamaretti tritati, sale e pepe. Spegnere con il vino bianco secco. Quando tutto è ben cotto, unire il basilico e il pomodoro a tocchetti. Dopo cinque minuti aggiungere il farro scolato e prezzemolo. Coprite con il brodo di verdure. Dopo venti minuti, quando ormai il farro bolle, versate il tutto in una pirofila imburrata e già calda, mettete la pirofila nel forno, tornate a coprire con il brodo e lasciate cuocere a 180° per 40 minuti, facendolo gratinare.