TORTA DI FARRO E RICOTTA

dose per 6 persone

gr. 300 ricotta fresca

gr. 200 farro in chicchi

gr. 100 farina di farro

lt. 2 latte intero

n. 1 bustina vaniglia

n. 3 cucchiai da minestra di zucchero

gr. 150 uva sultanina

n. 1 buccia limone grattugiata

n. 1 bicchierino Contreau

n. 1 cucchiaino di cannella

un pizzico di sale

Cuocere molto lentamente il farro  nel latte con zucchero, cannella e vaniglia, mescolando spesso, fino a completa cottura (circa due ore). Se risultasse troppo lento, aggiungere altro latte caldo. A parte, in una terrina, sbattere i tuorli d'uovo ed unire la farina, la ricotta, l'uvetta, la buccia di limone grattugiata, il liquore  ed il sale, mescolando bene tutto l'impasto finchè non risulterà completamente omogeneo. Unire quindi a questo composto il farro cotto nel latte ed amalgamare il tutto. Aggiungere le chiare d'uovo, precedentemente montate a neve, mescolando piano piano per no farle sgonfiare. Mettere l'impasto in uno stampo imburrato e porre nel forno caldo a 180°, lasciandolo cuocere per 40 minuti.