Tartellete di farro allo stracchino

tempo: 75 minuti

Ingredienti: (dose per 6 persone)

Per la pasta brisée: farina bianca g 230-burro g 150-farina di farro g 70 - sale.

Per il ripieno: stracchino g 150-porro g 150-prosciutto cotto g 100-4 uova-nocciole tostate-burro-noce moscata-sale-pepe.

Conto calorie: Kcal 549 (Kjoule 2297) a porzione.

Per la pasta, intridere il burro con le farine, strofinando gli ingredienti tra le mani così da ottenere un mucchio di briciolame che impasterete, sulla spianatoia, com 70 g do acqua fredda ed un pizzico di sale, lavorando il tutto brevemente con la punta delle dita per non "bruciare" la pasta. Avvolgete quest'ultima in un foglio di pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30'. Intanto, tagliate il porro a rondelle sottili che farete stufare con una noce di burro, un pizzico di sale, un mestolino d'acqua, finchè la verdura non risulterà asciutta, ben cotta, ridotta quasi in marmellata; fatela reffreddare poi mescolatela con lo stracchino, il prosciutto a dadini, un cucchiaio di nocciole pestate, 3 uova, sale, pepe, noce moscata grattugiata, ottenendo una farcia omogenea. Stendete la pasta brisée a mm 3 di spessore, rivestite con essa 18 stampini per tartellette mignon, riempiteli con la farcia e guarniteli con striscioline ricavate dai ritagli di brisée rimpastati; pennellate le tartellette di uovo sbattutto e infornatele a 180° per 15' circa; sfornatele, sformatele e servitele ancora tiepide.