Insalata fredda di farro perlato

tempo: 15 minuti

Ingredienti: (dose per 4 persone)

Farro perlato prelessato g 200-provolone piccante g 80-3 wurstel, circa g 75 - piselli sgranati, anche surgelati g 80 - 2 pomodori - capperi g 20 - senape - limone - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani.

Conto calorie: Kcal 396 (Kjoule 1657) a porzione.

Lessate brevemente i piselli in acqua leggermente salata, scolateli e teneteli da parte. Riducete a minuscoli dadini il formaggio. Scottate e sbucciate i pomodori, privateli dei semi e fate pure questi a dadini. Tagliate infine, sempre a pezzettini, i wurstel. Spremete il limone e mescolatene il succo, in una ciotolina, con due cucchiaini di senape, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Emulsionatevi 4 cucchiaiate d'olio. Mettete in una ciotola il farro, prelessato e freddo. Mescolatevi i dadini di formaggio, di wurstel, di pomodoro, i piselli e i capperi, sciacquati e sgocciolati. Versate su tutto la salsina preparata, mescolate bene e completate con foglioline di timo.