Zuppa mista di legumi

dose per 6 persone

patate gr. 200 - carote gr. 150 - cipolla gr.150

verza gr. 150 - farro gr. 150 - sedano gr.100

fagioli borlotti secchi gr. 50 - ceci gr. 50 -  lenticchie gr. 50

aglio - alloro - olio d'oliva 

Mettete in ammollo in acqua fredda, per una notte, i fagioli insieme con i ceci. Separatamente, e soltanto per due ore, mettete a bagno il farro e, in un altro recipiente, le lenticchie. Poco prima di avviare la zuppa, rinnovate l'acqua a fagioli e ceci quindi fate lessare i due legumi per circa 20 minuti, aromatizzando il brodo di cottura con una foglia d'alloro e uno spicchi d'aglio. Lessate separatamente per 40 minuti, il farro. Preparate la zuppa. Sbucciate la cipolla e le patate; raschiate il sedano. Lavate bene tutte le verdure e riducetele in dadolata. Tagliate la verza in striscioline. In una capace casseruola fate appassire in 3 cucchiaiate d'olio il sedano, le carote e le cipolle, quindi unite le patate, la verza e le lenticchie. Dopo che il tutto si sarà uniformemente rosolato, aggiungete un litro e mezzo d'acqua calda e la giusta quantità di sale. Quando la zuppa avrà preso il giusto bollore, unite i ceci e i borlotti, prelessati e scolati dal loro brodo. Incoperchiate e cuocete per circa 40 minuti, infine unite il farro prelessato e scolato, completate la cottura in altri 6-7 minuti circa. Servite la zuppa ben calda.