Minestra di Farro e Fagioli

dosi per 4 persone

gr. 150/200 farro in chicci

gr. 300 (se freschi kg.1) cannellini secchi

2 spicchi d'aglio

1 dado da minestra

rosmarino, salvia, peperoncino

olio d'oliva, sale e pepe

Lessate i fagioli freschi (se secchi devono precedentemente stare in ammollo) con aglio e salvia. In un tegame soffriggete tre cucchiai da minestra di olio d'oliva, con l'aglio schiacciato, rosmarino e peperoncino. Scolate il soffritto in una pentola ed aggiungetevi i fagioli passati e l'acqua della loro cottura. Salate  e pepate a piacimento, portate ad ebollizione, unite quindi il farro precedentemente ammollato e trattato aggiungendo, in caso occorresse, un pò d'acqua calda insaporita dal dado. Servite tiepida dopo averla fatta riposare un'ora con leggera aggiunta di olio d'oliva crudo.