Zuppa di Farro

dosi per 4 persone

gr. 150/200 farro in chicchi

gr. 300 pomodori maturi (o pelati)

gr. 50/70 pancetta affumicata

formaggio pecorino stagionato q.b.

2 spicchi d'aglio

1 o 2 dadi da brodo

prezzemolo, basilico, timo

olio d'oliva, sale, pepe

Tritate la pancetta e soffriggetela in olio d'oliva insieme ad una presa di timo, due spicchi d'aglio e la cipolla tagliata molto sottile. Lasciate dorare, togliete l'aglio ed unite i pomodori a cui avrete tolto la buccia, un ciuffetto di prezzemolo ed alcune foglie di basilico. Fate ritirare per alcuni minuti la salsa ed aggiungete un litro d'acqua insaporita con uno o due dadi e portate ad ebollizione. Versate il farro, precedentemente ammollato e trattato come si deve, nella zuppa e cuocete a fuoco moderato per circa due ore o quanto basta, rimestando continuamente e regolando sale e pepe. Servite almeno dopo un'ora la zuppa tiepida condendo con olio d'oliva crudo e spolverizzando con formaggio pecorino stagionato.