Pallocchette dolci di patate

c gr. 500 patate;

c 2 uova;

c gr. 200 farina;

c una presa di sale;

c una presa di cannella;

c scorza di limone grattugiata.

Portare ad ebollizione le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate in modo da ottenere una polpa omogenea. Aggiungere tutti gli ingredienti ed impastare bene fino ad ottenere un composto morbido. Con l'impasto formare delle palline e friggerle in abbondante olio bollente in modo che siano totalmente sommerse e rosolare omogeneamente. Prima di servire, spolverare con zucchero.

Abbacchio al forno con patate

c 1 cosciotto di abbacchio di un kg circa

c 500 gr di patate di Leonessa

c un rametto di rosmarino

c 2 spicchi di aglio

c 2 dl di vino bianco secco

c olio - sale - pepe appena macinato

Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a spicchi e mantenerle in acqua fredda fino al momento di usarle. Tagliare a filetti i due spicchi di aglio e ridurre a piccoli ciuffetti il rosmarino. Picchettare con i ciuffetti di rosmarino e i filetti di aglio il cosciotto di abbacchio e legarlo con uno spago piuttosto sottile per permettergli di mantenere intatta la forma durante la cottur in forno. Cospargere la casseruola con un poco di olio, mettervi il cosciotto, condirlo con sale e pepe, spruzzarlo ancora con un poco di olio e passarlo in forno alla temperatura di 190 gradi sul termometro. Durante la cottura (1 ora) bagnarlo frequentemente con il suo fondo e rigirarlo di tanto in tanto con un forchettone. Slegare il cosciotto e disporlo su un piatto di servizio riscaldato; completare il fondo di cottura con il vino bianco e lasciarlo ridurre quasi completamente, quindi irrorare con questo sughetto ben ristretto l'abbacchio. Guarnire il piatto con le patate precedentemente arrostite in 1 dl circa di olio e condite con sale.Volendo si potranno cuocere le patate insieme con l'abbacchio; in questo caso si dovrà aggiungere qualche cucchiaio di olio in più.

Frittata con patate

c 600 gr di patate lessate con la buccia

c qualche rametto di prezzemolo

c 125 gr di farina

c quattro uova

c un quarto di latte

c un cucchiaino di sale

c una presa di pepe bianco

c un pizzico di noce moscata

c 40 gr di margarina

Sbucciate le patate cotte e tagliatele a fette. Lavate il prezzemolo e tritatelo, quindi, preparate la pastella per le frittate. Mescolate in una terrina la farina con le uova, il latte, il sale, il pepe e la noce moscata. Fate fondere in una padella da porzione 10 gr di margarina, buttatevi un quarto delle patate e fatele rosolare bene. Poi versate sulle patate un quarto della pastella di uova. Lasciate rapprendere per 5 minuti, quindi voltate la frittata, badate a non romperla, e fatela dorare anche dall'altro lato, per 3 minuti. Mettetela al caldo. Fate nello stesso modo le altre tre frittate con il resto della margarina, delle patate e della pastella. Servitele cosparse di prezzemolo tritato

Gnocchi ai porri

c 150 g di farina bianca

c 2 uova

c 800 g di patate di Leonessa

c 2 porri di medie dimensioni

c 50 g di ricotta al forno, qualche noce

c una presa di peperoncino, prezzemolo

c olio extra vergine di oliva

Tritate finissimo il prezzemolo, mettetelo in una terrina col peperoncino e ½ bicchiere d'olio e lasciate insaporire. Intanto lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata, scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Incorporate nel passato di patate le uova e la farina e lavorate fino ad ottenere un composto morbido ma non troppo elastico. Mondate e lavate i porri, tagliateli a rondelle e metteteli a stufare in una casseruola con 1 cucchiaio d'olio e 1 dl d'acqua. Lasciate cuocere a fuoco bassissimo. Una volta cotti, unite le noci tritate e cuocete ancora un paio di minuti. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e gettatevi l'impasto di patate a cucchiaiate scolando con la schiumarola man mano che vengono a galla, come si fa per gli gnocchi. Distribuite questi gnocchi nei piatti preriscaldati e conditeli con l'olio aromatizzato, i porri e la ricotta sbriciolata.

Gnocchi del ghiottone

c 1 kg di patate

c 100 g di fontina o caciottina

c 2 uova, noce moscata

c 250 g di fecola di patate

c ragù di carne

c sale, pepe.

Lavate bene le patate e mettetele nel cestello della pentola a pressione. Mettete il cestello nella pentola con un centimetro d'acqua. Chiudete e portate in pressione, abbassate poi la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti circa, a seconda della grossezza delle patate. Aprite la pentola, sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatate. Unite le uova intere, la fecola, un po' di sale, di pepe e di noce moscata e rimescolate bene l'impasto. Formate con esso degli gnocchi grossi come una bella albicocca, infilate all'interno di ciascuno gnocco un dadino di fontina in modo che resti ben racchiuso al centro. Mettete gli gnocchi nel cestello e questo nella pentola a pressione, con un paio di bicchieri di acqua sul fondo, chiudete e fate cuocere per 20 minuti circa dall'andata in pressione. Togliete gli gnocchi con delicatezza e conditeli con un ragù alla carne.

Patate Lessate Insaporite

c 1 Kg di patate di Leonessa

c 100 gr di formaggio pecorino

c un uovo sodo

c 100 gr di ricotta

c aglio, cipolla, aceto, olio, sale e pepe

Lessate 1 Kg di patate in acqua salata e nel frattempo preparate la salsa: mescolate in un recipiente 100 gr di formaggio pecorino grattato, un uovo sodo ben tritato, 100 gr di ricotta, un pò di aglio e cipolla tritati finemente, aceto, olio, sale e pepe. Se la salsa dovesse risultare troppo asciutta aggiungete del latte tiepido. Tagliate quindi le patate a fettine, cospargetele con la salsa ottenuta e servitele per contorno ad una frittata o a del lesso.

Polpette di Patate al Forno

c 1 Kg di patate

c formaggio pecorino

c formaggio parmigiano

c tre uova intere

c burro

c peperoncino aglio e prezzemolo

Lessate 1 Kg di patate con la buccia in acqua salata, sbucciatele e passatele al passatutto ancora calde. Aggiungete alle patate del formaggio pecorino grattato, formaggio parmigiano grattato, un battuto di aglio e prezzemolo, tre uova intere ed un pizzico di peperoncino. Formate con l'impasto alcune polpette che ricoprirete di pan grattato, e ponetele in una teglia di cui avrete unto il fondo con scaglie di burro. Mettete il tutto in forno ben caldo finché sulle polpette si formerà una bella crosticina dorata.

Maccheroni e Patate con Funghi

c 2 etti e mezzo di maccheroni rigati

c 4 etti di patate

c 3 funghi porcini

c 1 cucchiaio di olio d'oliva

c 60 g. di burro

c 2 spicchi d'aglio

c 1 bicchiere di latte

c sale e pepe

c prezzemolo - menta - origano

Preparare prima il sugo. Mettere l'olio in una padella grande con il burro e soffriggere la cipolla ben sminuzzata. Unire l'aglio schiacciato, rimestare, aggiungere i funghi tagliati a pezzettini e cuocere Ancora qualche minuto. Aggiungere il latte, salare e pepare. Ultimare la cottura a fuoco lento poi aggiungere il trio di prezzemolo, origano e menta. Pelare le patate e tagliarle della misura dei maccheroni. Cuocerle in una pentola di acqua salata assieme alla pasta, per 10 minuti. Scolare il tutto, versarlo nella padella del sugo, mescolare e servire.

Minestra Di Patate, Melanzane E Peperoni

c quattro patate

c Tre melanzane

c Tre peperoni gialli e rossi

c tre spicchi d' aglio

c Olio vergine di oliva origano sale

In una pentola con l´olio fate soffriggere l´aglio, appena imbiondito eliminatelo, aggiungete le patate, le melanzane ed i peperoni a pezzetti. Versatevi un po´ d´acqua, salate e fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso. A fine cottura mettete un pizzico di origano.

Pasticcio di patate

c patate kg. 1,250;

c pecorino (non molto piccante) gr. 150;

c olio 1/2 bicchiere;

c 1 cipolla;

c prezzemolo 2 rametti;

c sale e pepe q.b.

Sbucciare le patate, quindi tagliarle a dischi sottili e immergerle in acqua fredda per non farle annerire. Tritare cipolla e prezzemolo. In un tegame unto di olio disponete uno strato di patate, coprite con il pecorino grattugiato ed il tritato di cipolla e prezzemolo, salate e pepate ed irrorate con un po' d'olio. Continuate così sino ad esaurimento degli ingredienti. Sul tegame sostituite il coperchio con un piatto fondo pieno d'acqua e portate sul fuoco a fiamma molto moderata. Quando l'acqua del piatto comincerà a bollire, controllate il pasticcio... sarà già pronto. Servire caldo.

Purè di fagioli e patate

c Patate di Leonessa gr. 400

c Fagioli gr. 300

c Strutto di maiale gr. 100

c Sale

Far bollire separatamente in due pentole d'acqua salata le patate e i fagioli. A parte, in una padella, si faccia soffriggere lo strutto. Quindi, le patate, scolate e pelate, assieme ai fagioli già cotti, si versino nella padella con il soffritto e si schiacci l'impasto con un mestolo di legno sì da renderlo quasi una purea. Si faccia saltare nella padella ancora per qualche minuto.

Patate con verza e pancetta

c Patate gr. 700

c Verzine ricce verdi 2

c Pancetta gr. 50

c Cucchiai d 'olio 2 (oppure, strutto di maiale gr. 60 o lardo pestato gr. 70) -

c Dado 1

c Basilico seccato - mezza cipolla - sale

Si faccia rosolare la cipolla in una pestata di pancetta e poco olio (oppure--come nel piatto antico--in strutto di maiale o in una pestata di lardo). A parte si scottino le verze, tagliate in quadrati malsagomati, in acqua bollente per dieci minuti. Quindi si versino le verze nel soffritto e si faccia rosolare ancora sino a che l'acqua della verdura si asciuga. Vi si aggiungano poi le patate pelate e tagliate a disco. Si copra il tutto con acqua, si sali e si unisca una pizzicata di basilico secco sfarinato e il dado. Si lasci cuocere per un'ora e mezza sì da far amalgamare le verze con le patate. Durante la cottura rimestare delicatamente con una cucchiaia di legno per evitare che il composto si attacchi alla pentola e, se necessario, si aggiunga via via acqua bollente. A cottura ultimata servire subito.

Pizza di patate

c 600 g di patate di Leonessa

c Un cucchiaio di strutto

c 50 g di guanciale

c Due spicchi d'aglio, sale, pepe

Sbucciate le patate, lavatele e lessatele in acqua salata. Scolatele e tagliatele a fettine sottilissime. Fate fondere lo strutto a fuoco dolce, in un ampio tegame. Tagliate il guanciale a dadini e l'aglio a scaglie; trasferiteli nello strutto e fateli colorire. Aggiungete le patate e spolverizzatele con un abbondante pizzico di pepe. Schiacciatele con la forchetta fino a ridurle a un composto uniforme e compatto. Lasciate colorire la pizza da un lato poi, con l'aiuto di un piatto, capovolgetela e lasciatela cuocere a fuoco basso fino a che non avrà assunto una crosticina dorata.

Stufato Di Carne E Patate

c 500g. di fettine di carne

c 1 cipolla media

c 4 patate grosse

c 1 bicchiere di salsa di pomodoro

c olio, sale e pepe q.b.

Sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti piuttosto grossi e mettetele in una teglia. Affettatevi sopra la cipolla e su questa appoggiate le fettine di carne. Versateci la salsa di pomodoro, diluita con un poco d'acqua, aggiustate di sale e pepe, condite il tutto con l'olio e finite con qualche foglia di prezzemolo. Coprite il tegame e fate cuocere lo stufato a fuoco basso, facendo attenzione a che le patate non si attacchino al fondo. Lo stufato é pronto quando le patate sono cotte.

Tortino di Patate

c 2 kg di patate

c 8 uova

c 3 hg di parmigiano reggiano

c aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva

Bollire in acqua salata due chili di patate di Leonessa. Intanto tritare finemente tre spicchi d'aglio e molto prezzemolo; a parte sbattere otto uova intere con abbondante olio extravergine di oliva della Sabina e tre etti di parmigiano reggiano. Quando le patate sono ben cotte, schiacciarle e lentamente unirle allo sbattuto di uova; quindi aggiungere il tritato di aglio e prezzemolo e mescolare fino ad avere un composto omogeneo. Preparare una teglia unta con olio extravergine di oliva e infornare a 180° per 30 minuti. La tortina deve risultare gonfia e croccante all'esterno.

Zuppa di patate, carciofi e fave

c 3 patate medie

c 6 carciofi teneri

c 350 gr. di fave fresche già sgranate

c 100 gr. di pancetta affumicata in una sola fetta

c 1 cipolla

c 1 spicchio d'aglio

c 1 pizzico di peperoncino

c succo di limone

c brodo, olio extra vergine di oliva, pepe, sale

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. Eliminate dai carciofi le foglie esterne più dure, tagliateli a fettine o a quarti, togliete il "fieno", se c'è, e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano a contatto con l'aria. Affettate finemente la cipolla e tagliate a dadini la pancetta. Fate rosolare la cipolla e la pancetta in una casseruola con quattro cucchiaiate d'olio e uno spicchio d'aglio. Quando è dorato, eliminatelo. Unite le fave, le patate e i carciofi e lasciate in-saporire mescolando. Aggiungete un litro circa di brodo, portate a ebollizione, unite il peperoncino, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto per 45 minuti circa, o sino a quando le verdure sono cotte.

Patate Sotto La Teglia

c Patate di media grandezza

Disporre le patate di media grandezza, non sbucciate, sulla base del focolare ben caldo dopo averla pulita dalla cenere. Ricoprire le patate con una teglia dal bordo alto rovesciata, sulla quale va risistemata la brace. E’ sufficiente mezz’ora per giungere ad una perfetta cottura. Condire solo con un pizzico di sale.

Bigne’ Di Patate

c 1 kg e 200 di patate

c 3 uova

c farina

c olio per friggere

c pepe / sale

Mettete a lessare le patate con la buccia, ben lavate, in abbondante acqua salata. Scolatele, pelatele e shiacciatele con lo schiacciapatate. Lasciate cadere la purea in una terrina, dove la farete intiepidire. Amalgamatevi cinque cucchiai di farina, i tuorli della uova,un po’ di sale e di pepe.

Dopo aver lavorato il composto fino a renderlo omogeneo, incorporatevi gli albumi montati a neve ben soda. Con il composto formate delle palline grosse come una piccola noce e passatele nella farina. Friggete le palline in abbondante olio caldo, mettendone poche per volta e levandole man mano che saranno dorate. Scolate i bigne su carta da cucina e serviteli come accompagnamento di umidi e di altri fritti.

Contorno Di Patate Alle Noci

c 1 kg. E 200 gr. di patate

c 50 gr. di burro

c 2 cucchiai di noci tritate

c 1 cipolla dolce

c vino bianco secco

c noce moscata /prezzemolo

c sale / pepe

Dopo aver sbucciato e lavato bene le patate, tagliatele a spicchi, o a dadini oppure ricavatene delle palline con lo scavino. In quest’ultimo caso calcolate un po’ di patate in più. Fate cuocere le patate in acqua salata per meno di una decina di minuti e scolatele. Intanto tritate la cipolla dolce e mettetela ad appassire in una padella larga. Aggiungete le patate,il prezzemolo,una spruzzata di noce moscata,di sale e di pepe e mescolate. Unite le noci e fatele cuocere ancora per poco. Al posto delle noci potete usare le nocciole. Servitele con scaloppine di carne.

Crocchette Di Patate

c 800 gr. di patate

c 80 gr. di burro

c 80 gr. di parmigiano grattugiato

c 3 uova

c pangrattato finissimo

c noce moscata

c olio per friggere / sale

Lessate le patate con la buccia, spellatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate. Unitevi il burro e lavoratele su fuoco basso energicamente per farle eveporare. Toglietele dal fuocop e amalgamatevi i rossi, il parmigiano,la noce moscata e un po’ di sale, mescolando sempre.Preparate tre piatti piani, strendete sul fondo di ciascuno l’impasto alto un dito, appoggiateli l’uno sull’altro finendo con un piatto vuoto. Lasciate riposare in frigorifero per due ore almeno. Aiutando con la lama unta o bagnata di un coltello, tagliatene dei quadretti o fatene delle crocchette, passatele negli albumi appena battuti con la forchetta e poui nel pangrattato, che farete aderire con le mani. Friggetele in olio caldo, poche per volta. Scolatele bene su una carta assorbente e servitele calde.

Insalata Appetitosa

c 900 gr. patate

c 300 gr. maionese

c 9 cipolline sott’aceto

c 6 cetriolini

c ½ cucchiaio di curry

c ½ bicchiere di vino bianco secco

c 1 limone

Fate lessare le patate con la buccia in acqua fredda salata. Scolatele e spellatele. Tagliate le patate a dadini, mettendole in una terrina.Mentre sono ancora calde versatevi il vino, mescolatele e lasciatele raffreddare. Tagliate cetriolini e cipolline a dadini e mescolateli alle patate. Alla maionese mescolate il curry e il succo di limone. Versate il condimento su patate e sott’aceti . Mescolate ancora e servite.

Insalata Di Patate E Fagiolini

c 750 gr.di patate

c 450 gr.di fagiolini verdi

c 2 uova

c olio di oliva

c aceto

c pepe e sale

Sbucciare le patate , lavatele e tagliatele a spicchi. Pulite i fagiolini e lavateli . In una grossa pentola portate all’ebollizione dell’acquasalata e mettetevi i fagiolini . Dopo 10 minuti circa unitevi le patate e lasciate cuocere fino a cottura completa. Intanto fate rassodare le uova e sgusciatele . Scolate le verdure e accomodatele in una insalatiera . Frullate parecchio olio ,3 cucchiai di aceto ,un pizzico di sale , uno di pepe e le uova a pezzetti . Versate la salsina sulle verdure , mescolate e fate raffreddare . Servite con carni o pesci freschi .

Montagnola Di Patate

c 1 kg. e 500gr. di patate

c 70 gr. di burro

c prezzemolo e sale

Dopo aver sbucciato le patate, lavatele e scavatele con l’apposito scavino, ricavandone delle palline uguali. Lavatele e asciugatele bene. In una casseruola piuttosto larga fate sciogliere il burro. Sistematevi le palline in un solo strato e lasciatele cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti, senza mescolare mai per non romperle. Piuttosto scuotete il recipiente con delicatezza. A fine cottura dovranno risultare dorate e ancora intere. Salatele e trasferitele su un piatto da portata caldo, sistemandole a piramide. Cospargetole di prezzemolo tritato e servitele subito insieme con piatti di carne o pesci bolliti.

Noci Verdi Alle Patate

c 1 kg. di spinaci o erbette

c 600 gr. di patate

c 80 gr.di provolone grattugiato

c 3 uova

c farina

c noce moscata

c burro, pepe, sale

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili. Pulite le verdure, lavatele, scolatele bene e tritatele. In una padalla larga fate sciogliere 40 gr. di burro, unitevi le patate e mezzo bicchiere abbondante di acqua. Lasciate cuocere finchè le patate diventeranno tenere. Schiacciatele nella padella stessa e aggiungetevi gli spinaci, un po’ di sale e un po’ di pepe. Mescolate e cuocete per un quarto d’ora almeno, fino a quando le verdure saranno ben amalgamate e asciutte. Togliete dal fuoco e fate intiepidire. Incorporatevi le uova, il formaggio e un pizzico di noce moscata grattugiata. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un po’ di farina. Formate delle palline grosse come una noce, passatele nella farina, nell’uovo sbattuto e poi di nuovo nella farina. Friggete le palline nel burro e scolatele ben dorate.

Cappelle Di Porcini Con Patate

c 900 gr. di patate

c 750 gr.di funghi porcini

c 300 gr.di polpa di pomodoro

c 1 spicchio d'aglio

c olio di oliva

c maggiorana, prezzemolo, pepe e sale

Sbucciate le patate ,lavatele e tagliatele a fette rotonde spesse 1 cm. circa. Pulite i funghi, staccate le cappelle dai gambi, che dovete tritare. Tritate l'aglio, abbondante prezzemolo e quattro rametti di maggiorana. Mescolate due terzi degli aromi tritati con i gambi e mettete il composto al centro delle cappelle. Ungete una teglia con l'olio, copritene il fondo con le fette di patate, disponendole in un solo strato, accavallandole appena. Appoggiatevi le cappelle dei funghi e distribuitevi sopra il pomodoro. Spruzzate di sale e di pepe e con il resto del trito aromatico rimasto. Irrorate di olio in abbondanza e cuocete in forno a 180° per un'ora circa.

Patate Al Vapore

c 1 kg. e 200gr.di patate bianche

c 60 gr. di burro

c prezzemolo

c sale

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a spicchi della stessa grandezza o, se preferite, lasciatele intere. Sistemate le patate in un solo strato sul cestello per la cottura a vapore. Mettete circa tre quarti di acqua nel recipiente e quando inizia l'ebollizione appoggiatevi sopra il cestello con le patate, coprite bene e fate cuocere per 30 minuti circa gli spicchi e le patatine novelle e fino ad un'ora quelle più grossre, calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione. Accomodate le patate sul piatto di portata, salatele e conditele con il burro fuso e il prezzemolo tritato. Se le servite come contorno di un umido, anche di pesce, non conditele oppure irroratele con il sugo di cottura dell'umido stesso.

Crema Di Patate Dolci

c 600 gr. di patate dolci

c 2 spicchi d'aglio

c 4 foglie di salvia

c 1 rametto di rosmarino

c 4 foglie di acetosella

c 1/4 di cavolo cappuccio rosso

c 1 dado vegetale

c olio extra vergine di oliva

c sale e pepe macinato al momento

Lessate le patate in acqua bollente salata, scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Scaldate due cucchiai d'olio con aglio, salvia e rosmarino. Quando incomincia a soffriggere, unite la purea di patate e insaporitela nel condimento. Fate bollire 1,5 litri d'acqua con il dado e diluite la crema con il brodo caldo; aggiungete le foglie di acetosella tagliate a striscioline e cuocete per 10 minuti. Regolate di sale e pepe. Affettate il cavolo, sciacquatelo e asciugatelo, versate la crema calda nelle ciotole individuali e decorate con il cavolo crudo.

Patate Al Formaggio

c 400 gr. di patate

c 50 gr. di formaggio tipo emmental

c 4 cucchiai di olio d'oliva

c 2 pizzichi di sale fino

c 3 cucchiai di sale grosso

c 1 spolverata di pepe

Strofinate la buccia delle patate intere sotto il getto freddo del rubinetto. Mettete le patate in una pentola con 3 litri d'acqua fredda. Portate all'ebollizione e lessate 10 minuti, unendo il sale grosso verso la fine. Scolate le patate e fatele raffreddare. Sbucciate le patate e grattuggiatele con una grattugia a fori larghi. Grattugiate anche il formaggio. Mescolate i due ingredienti in una insalatiera e condite con sale e pepe. Scaldate l'olio in una padella e versatevi il composto. Schiacciate il tortino con una forchetta per pareggiarlo e friggete 10 minuti a fuoco medio. Girate e cuocete ancora 10 munuti. Scolate il tortinosu carta assorbente e servite.

Zuppa Di Patate

c 1kg. di patate

c mezza cipolla

c 30 gr. di burro

c 1 spicchio di aglio

c mezzo bicchiere di latte

c dadini di pane fritti

c prezzemolo, sedano, carota, sale e pepe

Sbucciate e fate in pezzi le patate, mettetele in una pentola, copritele d'acqua, fatele cuocere, passatele e rinettetele poi nella stessa acqua in cui hanno bollito. Lavate e tritate la mezza cipolla, un po’ di prezzemolo un po’ di sedano la carota gialla e lo spicchio d'aglio. Fate insaporire questi ortaggi in un piccolo tegame con il burro a fuoco lento aggiustando quindi di sale ed un pizzico di pepe. Quando il tutto sarà cotto e completamente amalgamato unitelo al purè di patate mescolando lentamente e uniformemente. Se il purè risultasse troppo denso, potrete diluirlo aggiungendo opportunamente un po’ di latte. Distribuite la zuppa nelle scodelle e al momento di andare in tavola metteteci i dadini di pane fritti.

Vellutata di Porri e Patate

con San Pietro

dose per quattro persone

un pesce tipo S.Pietro di circa ½ chilo

300 grammi di patate di Leonessa

1 chilo di porri teneri

50 grammi di burro

250 grammi di crema di latte

Olio extra vergine’

Sale,Pepe nero,Rosmarino

Sbucciate le patate e pulite i porri tagliandoli.Mettere il burro in una pentola, unire porri,patate,sale e pepe e lasciare insaporire per qualche minuto. Coprite la pentola e,aggiungendo due mestoli di brodo vegetale, lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso.Frullare il tutto aggiungendo la crema di latte e passarlo con un colino di media grandezza. Sfilettare il pesce San Pietro e saltarlo in padella con olio extra vergine, sale e pepe e rosmarino per qualche minuto. Impreziosite con lamelle di tartufo. Mettete nelle scodelle la vellutata disponendo nel centro il pesce appena scottato.

Schiacciatina di patate di Leonessa con tegame di gamberi di fiume all’olio

Ingredienti per 4 perone:

400 gr. Di patate di Leonessa

Erba cipollina, Salvia, 1Spicchio d’aglio

Aceto di vino e Olio extra vergine

600 gr. Di gamberi di fiume

Dragoncello, Prezzemolo,Sale e Pepe Nero

Fate bollire in poca acqua le patate , poi sbucciatele e schiacciatele con una forchetta. Condite con erba cipollina, salvia, aglio fresco,sale,pepe nero,olio e un po’ di aceto. Fate bollire in poca acqua i gamberi di fiume, sgusciate le code e fatele andare in un tegame con olio, dragoncello, prezzemolo tritato finemente, sale e pepe. Adagiate le patate al centro del piatto, disponete le code dei gamberi, guarnite con le teste dei gamberi sbollentate , irrorate con un filo d’olio e cospargete con il prezzemolo.

BUON APPETITO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!